Bolo de Mandioca Com Abacaxi e Coco

 

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de mandioca crua ralada no ralo fino e espremida
• (200 g) 50 g de coco queimado (3/4 xícara de chá)
• 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
• 1 xícara (chá) de abacaxi picadinho (180 g)
• ½ colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo

Numa tigela coloque 1 ½ xícara (chá) de mandioca crua ralada no ralo fino e espremida (200 g), 50 g de coco queimado ralado, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de abacaxi picadinho, ½ colher (sopa) de manteiga sem sal, 2 ovos e misture bem.
Unte com manteiga uma forma de bolo inglês (24 cm X 12 cm), despeje a massa de mandioca (feita acima) e sobre a massa espalhe 2 colheres (sopa) de mel.
Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 45 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme e sirva em seguida.

Fonte: Almanaque Culinário