- 1 peça de lombo (aproximadamente 1 kg);
- Suco de um limão;
- 2 dentes de alho picados;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
- 8 fatias de bacon;
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados;
- 3 xícaras (chá) de caldo carne.
Recheio:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
- 1 cebola grande picada;
- 1 cenoura ralada;
- 1 maçã verde picada;
- 1 xícara (chá) de uva passa escura;
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada.
Modo de Preparo:
Abra o lombo com o auxílio de uma faca afiada formando uma manta. Tempere com o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com plástico alumínio e deixe marinar na geladeira por 1 hora. Enquanto isso prepare o recheio. Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola. Junta a cenoura, a maçã verde a uva passa, a salsinha, misture e acerte o sal. Espalhe o recheio sobre o lombo e enrole-o, apertando bem como um rocambole. Cubra-os com as fatias de bacon e amarre-o com barbante para que não abra durante o cozimento, Aqueça o azeite em uma panela e frite o lombo, virando-o de vez em quando, para que fique dourado por inteiro. Junte o tomate , o caldo de carne e deixe cozinhar no fogo baixo por aproximadamente 50 minutos ou até que fique macio. Para servir, retire o barbante com delicadeza, corte o rocambole em fatias e sirva-o com o molho.
Fonte: Receitas da Palmirinha
Tempo de preparo:1:30 hora
Rendimento: 8 porções
