quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Barreado

Mas o Sul não é só o Rio Grande. É também Santa Catarina, litorânea, com seus pratos típicos do mar.
Nessa nossa divisão gastronómica o Sul é também o Paraná, dizem que foram os paulistas que levaram para o Paraná o "BARREADO',  prato que hoje é tipicamente  paranaense.



Ingredientes:
  1. 3 kg de carne fresca (alcatra, contrafilé, peito, patinho);
  2. 700 g de toucinho;
  3. 3 cebolas grandes picadas;
  4. 3 tomates sem pele picados;
  5. 4 dentes de alho inteiros;
  6. 3 folhas de louro;
  7. 1 pitada de cominho;
  8. 1 pitada de pimenta-do-reino;
  9. 2 maços de cheiro-verde;
  10. 1/2 copo de vinagre;
  11. 1/2 copo de azeite;
  12. farinha de mandioca.
Modo de Preparo:
Uma coisa fundamental para se fazer o barreado é a panela de barro com tampa, e a sua calafetação (o mesmo que tapar, vedar) com farinha de mandioca e água. Primeiro corta-se a carne em cubos. Prepare u, tempero com a cebola picada, os tomates, o cheiro-verde picado, os alhos, o cominho o louro e a pimenta-do-reino. Corte o toucinho em pedaços pequenos. Na panela de barro coloque uma camada de carne, outra de temperos e o toucinho. Repita essa operação por mais duas vezes. Aperte bem e regue com o vinagre e o azeite. Deixe repousar por 5 horas. Faça uma pasta com a farinha de mandioca e água e calafete a tampa da panela de tal modo que ela não deixe escapar o vapor na hora do cozimento. Deixe em fogo brando por 4 a 5 horas.
Fonte: A Festiva Cozinha Brasileira
Foto: prdagente.pr.gov.br